Oro Sikano

Zafferano
"Oro Sikano"

“I nostri prodotti dimostrano che la Sicilia
è una terra in grado di esprimersi con colori meravigliosi!”

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Zafferano: Oro Rosso

LO ZAFFERANO, è una delle spezie più pregiate al mondo. La pianta dello zafferano nasce da un bulbo (crocus sativus) e il fiore è sterile (non arriva a seme), per cui si riproduce solo tramite bulbo. Dal bulbo il ciclo annuale prevede l’uscita delle spate dal terreno, formando foglie filiformi, color verde smeraldo, che si pettinano sul terreno, e un fiore bellissimo di colore viola da cui si ricava la spezia. Il periodo di impianto dei bulbi va dalla fine di Agosto alla prima decade di Settembre. Mentre, la raccolta dei fiori e,quindi,dello zafferano avviene dalla seconda metà di Ottobre ai primi dieci giorni di Novembre. La raccolta in genere dura 10-15 giorni.

Dalla terra alla tavola

Zafferano: La raccolta

La raccolta dei fiori dello zafferano avviene ogni mattina al sorgere del sole(rigorosamente a mano) prima che il calice si apra e gli stigmi (cioè gli elementi femminili del fiore) che portano la preziosa polvere si possano rovinare.
Una volta raccolti i fiori si deve procedere alla sfioratura, cioè alla separazione degli stigmi dalle corolle. Gli stigmi vanno poi subito essiccati, quindi riposti in contenitori chiusi ermeticamente che devono venire tenuti in luogo asciutto.